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据日媒报道，为了预防食物中毒，美国纽约市将从本月8日起实施新的卫生标准，规定寿司的材料和生鱼片必须事先进行冷冻。由于部分鱼类的原有风味会在解冻后遭到破坏，讲求细节的店铺感到困惑，表示“难得进货的鲜鱼也要遭殃了”。
日媒称，新标准要求上述材料须在零下35度以下的低温状态冷冻15小时以上。寄生虫相对较少的养殖鱼和部分金枪鱼不在标准适用范围内，而法式和意式餐厅也经常使用的虾类和牡蛎不受限，与日系寿司店有生意往来的大型批发商猜测道，“可能是瞄准了日式料理”。
其中，受影响，的是白肉鱼。位于曼哈顿的寿司店“对马”的店主兼寿司师傅对马次男(50岁)表示：“白肉鱼一解冻就会脱去水分，特别容易降低品质。”目前静冈产的偏口鱼和石川产的赤鯥在冷藏状态下进行空运，今后将考虑运送不在标准适用范围内的养殖鱼。
有40年以上寿司师傅经历的当地，寿司店经营者杉尾雅利(64岁)不满地表示：“想给客人提供货真价实的寿司，但只好遵守规定。明明日式料理有传统而卫生的料理方法。”
据悉，当地还有其它规定禁止直接用手接触生鲜食材，因此寿司师傅戴着一次性手套制作寿司。在纽约市内经营十几家寿司店的八木秀峰(66岁)提出要求称，“希望日本政府不仅宣传和食，还能广为宣传其安全性”。
